浙江大学曾发表过一个观察研究报告，这项研究中，显示每日额外摄入mg膳食胆固醇，大约多吃一个鸡蛋，可导致过早死亡的几率增加到18%、导致心血管疾病的风险会增加14%、导致癌症死亡风险会增加25%。这一结论的发表，马上就在学术界和网络上引起了轩然大波。
要知道鸡蛋作为饮食中的重要一份子，每个中国人早饭餐桌上都少不了它的身影，仅仅是每天多吃一个鸡蛋就会导致心脏病和癌症的风险增加，那我们还能吃鸡蛋吗?
其实大家不必惊慌，这只是一项针对于美国民众观察性质的研究成果，并不能说多吃一个鸡蛋与心脏病和癌症有直接的因果关系，有专家表示，由于地理环境和饮食习惯存在差异，这一份研究与我国实际情况并不是完全吻合。而且在地理区域分析中，多次吃一个鸡蛋，与亚洲人患的心血管疾病的风险并无关联。
所以这一推论，在我们国家的群众身上并不通用。
物极必反：要警惕多鸡蛋的危害
鸡蛋虽然是一种常见的营养类食材，但是日常食用还是要适量，多吃不但对身体没有好处，还会对身体产生危害。具体有哪些危害您知道吗？
首先鸡蛋中含有大量的胆固醇，适量吃可以起到补充营养的作用，有利于身体健康。如果吃得过多，可能会导致胆固醇升高，造成营养过剩，可能会导致肝功能受损，引起缺血性脑血管病，如高血压、心脏病等，不利于身体健康。
其次，多吃鸡蛋容易造成消化不良，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和脂肪，吃多后可能会出现消化系统异常的现象，同时还可能引起恶心、呕吐、腹胀、胃肠道功能不适等症状，摄入过多的蛋白质和脂肪还会导致体重增加、营养过剩、导致肥胖，所以多吃没有好处，要把握好量。
多吃鸡蛋还会造成体内的营养不平衡，人的日常饮食要均衡，摄取的食物中应含有人体所需要的各种营养物质，因为各种营养素在人体内的作用是互相协调、互相制约的，缺一不可。不论哪一种食物，即使它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而使另一些营养素缺乏。多吃鸡蛋也会出现这样的问题。
吃鸡蛋过多，会增加肝脏与肾脏的负担，鸡蛋中含有8种人体必需的氨基酸。成年人每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足身体的需要，多吃的鸡蛋身体就就会出现很多不需要的氨基酸，这些无法吸收，就会转化为脂肪堆积在体内。而且多吃的那些鸡蛋，需要肝脏进行分解代谢，所产生大量废物需通过肾脏排出体外，这会加重肝脏和肾脏的负担，导致肝肾功能下降，从而引起全身水肿或局部水肿，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。
每天吃几个鸡蛋比较合适呢？
从营养学的观点看，一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好，因为老年人身体代谢慢，只需要补充需要的物质，多吃不容易消化，一两个鸡蛋已经足以，如果是青年人，由于身负家庭的重担，工作消耗较大体力，一般可以每天吃1～2个补充营养，如果是从事重体力劳动的人，由于体力劳动对身体损耗大，身体代谢快，这类人每天可吃2～3个。
此外，由于少年和儿童处于生长发育期，身体各器官功能完全，每天可吃2～3个，如果是哺乳期或者是孕妇，由于婴儿也需要从母体摄取营养，所以可以每天增加一个鸡蛋，每天可吃3～4个，但不宜再多，过多不利于母体营养的均衡，可能导致婴儿发育不完全。
吃鸡蛋有学问，怎么吃最健康？
鸡蛋的营养价值很高，但并不是能和所有食物都搭配食用。那么接下来，我们来看一下哪些食材是不能和鸡蛋搭配食用的呢。
首先，吃完鸡蛋后不要立即喝茶，如果要喝建议中间要隔开一个小时，茶叶含有酸性物质和鸡蛋中的铁元素混合后会刺激胃部，会使肠胃蠕动减慢的，经常搭配吃，容易引起便秘的情况发生，不利于身体健康。
其次，吃完鸡蛋后不要立即吃水果柿子。吃完鸡蛋后吃水果柿子体质差的人可能会引起中*，还可能会出现上吐、下泻、腹痛的症状。所以一定要注意如果食用了鸡蛋，就要过一段时间再吃水果柿子，如果是蔬菜中的西红柿，则不需要过于担心。
除了水果柿子，鸡蛋一般也不能和山楂一起吃，鸡蛋中含有蛋白质，山楂中含有鞣酸，鸡蛋中的蛋白质会和其发生化学反应，产生的物质不仅不能被人体吸收，还可能会引起人体消化不良，胃酸增加，一起食用后可能会引起胃部不适，服用过多可能诱发胃部疾病。
除了搭配食用要注意，烹饪鸡蛋也要注意，烹饪鸡蛋时不能添加味精，鸡蛋中有氯化钠和谷氨酸，加热后会生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味，味精的中的成分也是这种物质，所以烹饪鸡蛋尽量保持原汁原味，没有必要使用味精，这样会破坏鸡蛋的本身的鲜味。
鸡蛋虽好，但是这几种要少吃
除了不建议和鸡蛋一起搭配使用的各种物质，哪些鸡蛋尽量少吃呢？
要少吃未熟鸡蛋，鸡蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白，如果没煮熟，这种抗生物素蛋白就不会被分解，不仅无法被人体吸收，而且还会加重消化系统的负担。而且鸡蛋中还有一些细菌，只有经过高温才能起到杀菌的作用，未熟的鸡蛋容易引起腹泻，如果一定要生吃，建议选择无菌蛋。
鸡蛋要经高温后再吃，只有煮熟的鸡蛋中的蛋白质，人体胃肠道才能够更好的消化吸收。由于现在一些养殖场为了节约成本给鸡吃一些便宜的饲料，导致生鸡蛋中有特殊的腥味，食用时闻到这种气味容易导致食欲不振、消化不良。
少吃煮老的或煮得时间过长的鸡蛋，也要少吃，这类鸡蛋蛋*很难被人体吸收。煮老的或煮得时间过长的鸡蛋中的蛋白质会发生老化，变硬变韧，不仅影响人的食欲，也不易吸收，所以煮鸡蛋要注意把握好时辰，一般八分钟最为科学。
鸡蛋不适合与糖类同煮，这两类物质同煮会产生糖基赖氨酸，这是一种有*物质，这种物质不能被消化吸收，还会产生危害作用。与糖同煮会导致鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分遭到破坏，而且糖基赖氨酸有凝血作用，会对人体造成损伤。
煮熟的鸡蛋剥皮之后避免长期存放，鸡蛋煮熟之后会很烫，所以很多人会将煮熟的鸡蛋浸在冷水里降温，这样能够更好剥皮，如果是剥皮后直接使用，是没有任何问题的，但是如果是剥皮后存放这种做法是非常不卫生的。因为新鲜鸡蛋在蛋*和蛋清外面，有一层薄薄的白色的保护膜，能够锁住蛋内的水分，并阻止蛋*蛋清接触到细菌，但是鸡蛋煮熟后这层保护膜受到破坏，冷水里的微生物能够直接接触到鸡蛋，长期贮藏时容易腐败变质。
另外发霉蛋不要吃，有的鸡蛋在保存过程中经历过受潮，蛋壳表面的保护膜就会受到破坏，蛋壳的保护作用就会失效，使细菌得以趁虚而入，侵入蛋内而导致鸡蛋内部发霉变质，即使蛋壳上有零星的黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻*蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。
总结
食者生民之大，活人之本也，食物的质量决定了营养的质量，营养的质量决定了生命和健康的质量！鸡蛋作为餐桌上必不可少的食物，在食用时也有讲究，正确吃好鸡蛋，吃对鸡蛋，保持营养充足与均衡，才能预防疾病，保持长久的健康。
参考文献：
多吃鸡蛋危害大杨恩升湖南农业.02.16
多吃鸡蛋有哪些危害?陆战光求医问药.09.13
那些食物不能跟鸡蛋同吃付风黑龙江科学.12.15