什么是全谷物
俗话说：民以食为天，可见食物对于人类的重要性，而在所有的食物中全谷物可为人类提供约70%的必需营养素。
全谷物就是没有被精加工的，包括表皮、粉糊层、胚芽、胚乳（淀粉）在内的完整谷物，如糙米、全麦面、燕麦、荞麦等。
我们常吃的白米，白面是全谷物被精加工去掉了表皮、粉糊层和胚芽之后，所剩下的胚乳（淀粉质）部分。
为什么要吃全谷物什么是全谷物
虽然表皮、粉糊层、胚芽的含量，还不到谷物总体积的20%，却含有谷物95%的营养成分。
其中所富含的矿物质（镁、铁、钙、磷），膳食纤维可以提高肌体免疫力。
所富含的VB1、VB2、VB12、叶酸、烟酸等维生素B族，能维护神经系统稳定，增强能量代谢，稳定紧张情绪。全谷物是最佳的舒缓压力的食物。
这里面也含有丰富的抗氧化成分。不仅含有常见抗氧化成分：维生素E、多酚、单宁、类胡萝卜素、植酸、木质素、木脂素……还含有营养价值很高、很罕见的抗氧化成分：γ-谷维素、烷基间苯二酚、燕麦蒽酰胺……抗氧化成分具有抑制癌细胞、降低胆固醇的功能。
美国临床营养学杂志指出，吃全谷类可以降低罹患数种慢性病的风险，包括癌症、糖尿病以及心血管疾病。
全麦面
为什么我们要吃白米白面，却要把营养这么丰富的表皮和胚芽去掉呢？主要是人们都认为越精制越好，也因为它更容易保存。
比如，全麦面粉保质期很短，很容易生虫，而且小麦胚芽中的脂肪酸很快就会腐臭。而白面粉保质期更长，不容易生虫、变质，所以商家更喜欢选择白面粉。
过去没有这样发达的商业体系，一般情况下，人们都是现磨现吃，这就使生命的元素得到了完好的保存。不会像今天这样，把成吨的面粉加工好，囤积起来。
小麦是世界上大多数人的主食来源，被精加工后其中的维生素B族、矿物质、抗氧化成分就没有了。长期吃这样的白面粉会不会有问题呢？
大约在19世纪末叶，当维生素首次被发现的时候，科学家曾作过一个经典的实验。他们先用白面包和水喂鸽子，直到它们开始瘫痪，甚至不能站起来。然后，他们在鸽子的饮食中加入一些麸皮，或者加入一些浸泡过麸皮的水。当鸽子补充了白面粉中缺少的维生素B族后，鸽子恢复了健康，又能飞起来了。
如果现在你拿市场上的白面粉来做实验，就不会这么明显了，因为它被“营养强化”了。这些面粉虽然被强化了，却远远达不到天然原始食物的价值。当天然产物被改变后，当谷物中的麸皮和胚芽被去掉后，无论再添加什么，都不可能如天然食物那样有益于人体了。
精制食物是现代人渐渐丧失免疫力的主要原因之一。许多疾病如：抑郁症、高血压、胃溃疡、甲状腺功能亢进等，不仅与生活中高度竞争的压力有关，也与饮食过度精制有关。
糙米
大米也是世界上的大部分人的主食，患病时以糙米代替白米可获得意想不到的效果。
糙米泡在水里会发芽，而白米会腐烂。这是因为白米在加工过程中去掉了胚芽和表皮中富有生命力的营养成分。
糙米的表皮和胚芽里含有赖氨酸、精氨酸、谷维素、维生素E、肌醇、烟酸、各种维生素、矿物质，必需脂肪酸等，因此对皮肤美容有益。
糙米里除了碳水化合物，还富含蛋白质、脂肪等22种人体必需营养素，并且含有预防各种癌症的丰富营养物质。
糙米里甚至还有提高大脑功能和进行解*作用的物质。
一碗糙米的功效相当于19碗白米，而且白米在消化过程中使血液呈酸性，但糙米会使血液呈碱性。
日本免疫学权威安保彻博士是糙米的拥护者，但他也是到五十四岁才开始吃糙米饭，发现效果惊人，才一个星期，“不仅肠道变得活跃、血液循环改善，排便多又顺畅，而且脸色变好、皮肤也变光滑了”。
三年后健康更大幅提升，由于糙米有饱足感，食量减少，体重减了十一公斤，血压也稳定了，很少感冒，连过敏的老毛病都不药而愈，更不可思议的是“个性也变了，不再毛躁，很少生气”，显然抗压性也提高了。
燕麦
燕麦被选入世界十大营养食品，它含有丰富的碳水化合物，脂肪和蛋白质等，热量却很低，膳食纤维丰富。
燕麦富含镁等多种矿物质，维生素，多酚，植物性雌激素等人体必需营养素。
燕麦对大肠癌有一定的辅助疗效，强力预防皮肤炎，增强前列腺素促成的生成，因此有助于改善皮肤炎症，过敏性皮肤炎和湿疹等病症。
荞麦
荞麦含有12.5%的蛋白质，以及碳水化合物、钾、镁和维生素，含有八种必需氨基酸和维生素B族，对维护神经系统有帮助，具有降低血液中胆固醇的功效。
有些人吃面粉做的食物不易消化，但是吃荞麦做的食物却能很好的消化。
高粱
高粱具有维持体温、保护肠胃、促进消化，解*消咳，改善食欲，治疗浓疮的功效。含有优质的蛋白质，高含量的必需氨基酸，但不含任何面筋。
转基因食品可能会引起过敏症，学习障碍，消化障碍和炎症。但是高粱属于非转基因食品，因此不会出现这些副作用。
高粱可以和糙米，杂粮混合做成高粱饭，也可以与花生或其它坚果一起做成高粱酱。
好了，今天我们就谈到这里，希望大家尽可能多吃或只吃全谷物食物，坚持一段时间你就会获得意想不到的收获。